Astuces maison - Recettes cuisine

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mercredi 27 décembre 2006

Sauce hollandaise

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1 cs de vinaigre – 2 jaunes d’œufs – 1 cc d’eau – 200 g de beurre – 1 pincée de povire – 1 / 2 à cc de sel

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Sauce italienne

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50 g de beurre – 30 g de farine – 3 échalotes – 125 g de champignons – 50 g de jambon – 1 / 2 verre de vin blanc – 1 / 4 de litre de sauce tomate – 1 / 2 cc de sel – 2 pincées de poivre

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Sauce blanche

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30 g puis 30 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 litre d’eau ou court bouillon – 1 / 2 cc de sel – 1 jaune d’œuf – 1 / 2 jus de citron

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Sauce Mornay

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40 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 de lait – 1 / 2 cc de sel – 60 g gruyère râpé ou de 40 g de parmesan

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Sauce béchamel

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40 g de beurre – 40 g de farine – 1 / 2 de lait – 1 / 2 cc de sel

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Croquettes de viande

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300 g de veau ou blanc de dinde – 125 g de jambon – 50 g de champignons - 100 g de mie de pain – 2 œufs –50 g de chapelure – 2 cs de béchamel (30 g de beurre – 30 g de farine – 1 verre de lait).

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Tartines marquise

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200 g de pain de mie – 1 / 4 de litre de lait – 50 g de beurre –40 g de farine – 2 jaunes d’œufs – (pour la béchamel) - 100g de gruyère râpé – huile pour bain de friture

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Beignets de poisson

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300 g de pommes de terre – 300 g de poisson cuit – 2 petits oignons – 2 petits œufs – 100 g de beurre – feuilles de laitue - 2 cs de farine

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Croustade en pommes d’or

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500 g de pommes de terre – 3 jaunes d’œufs – 60 g de beurre – 2 cs de farine – 2 cs de chapelure – 1 œuf - bain de friture d’huile

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Cromesquins de volaille

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250 g de hachis de volaille – 2 cs de sauce Béchamel – pâte à beignet avec 100 g de farine – 3 dl de sauce tomate - Bain de friture à l’huile

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